Chef: Joaquin Rodriguez
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 3
| Ingredientes | Gramaje |
| Lomo ancho de res o Chatas | 453 |
| Aceite vegetal Acepan | 10 |
| Mostaza Levapan® | 50 |
| Mayonesa Levapan® | 50 |
| Vinagre Blanco Levapan | 10 |
| Azúcar moreno | 9 |
| Miel | 60 |
| Tomillo y laurel | 1 |
| Sal y Pimienta | 1 |
| 1Pan Baguette completo, dividido en 3 porciones | 1 |
| Aceite vegetal acepan | 9 |
| Queso probolón ahumado. 3 lonjas por cada porción de pan | 168 |
Proceso
1. Adobe la carne con sal y pimienta al gusto.
2. Amarre con el hilo la carne junto con el tomillo y el laurel, para que no pierda la forma en el momento de cocinarla.
3. En un sartén dore la carne por todos los lados, no por mucho tiempo. En un recipiente aparte mezcle la Salsa Mostaza Levapan®, la Salsa Mayonesa Levapan®, el Vinagre blanco y la miel hasta que homogenice.
4. En una refractaria coloque el lomo y esparza la mezcla por todos los lados, lleve al horno previamente precalentado a 180°C por 40 minutos, y cada 10 minutos aplique nuevamente salsa con el fin de evitar que la pieza se reseque.
5. Retire del horno corte el hilo y sirva.
6. Abrir las 3 porciones de pan, colocar las lonjas de queso probolón, agregar la carne y colocar la salsa que queda en el recipiente para que el lomo siga hidratado, por último servir.
