![Inst_dom_Tecnica_Saltear](https://www.institucionaldominicana.com/wp-content/uploads/2023/02/Inst_dom_Tecnica_Saltear.jpg)
Susana P Urrutia Sanchez – Comunicaciones Levapan.
Nada más útil que una técnica que te facilite el proceso.
Saltear es un método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constantes los alimentos quedan con una capa exterior dorada y tostada, manteniendo jugoso el interior.
Esta técnica es muy utilizada para cocinar verduras, hortalizas o los cortes más blandos de las carnes. En el caso de las verduras y dependiendo de su dureza, puede que necesitemos cocerlas anteriormente para ablandarlas y darles el golpe final de cocción en la sartén.
4 pasos fundamentales para saltear correctamente:
- Limpiar y cortar el producto en tiras.
- Echar un poco de aceite (o mantequilla) en una sartén a fuego fuerte.
- Verter el producto y remover frecuentemente para que todos sus lados se cocinen uniformemente.
- Condimentar y servir inmediatamente.
Es importante que NO añadas agua ni ningún líquido durante el corto tiempo de cocción ya que los mismos alimentos se encargan de general el líquido necesario.
![Proceso_para_saltear](https://www.institucionaldominicana.com/wp-content/uploads/2023/02/Proceso_para_saltear.jpg)
Prepara esta deliciosa receta en tu restaurante implementando la famosa técnica de saltear y deja a tus clientes con ganas de más.
Ingredientes | Cantidad |
Pechuga de Pollo | 1 |
Salsa Ketchup Choví | 60 gr |
Salsa de soja | 30 gr |
Champiñón | 200 gr |
Calabacín | 150 gr |
Pimiento rojo | 120 gr |
Pimiento verde | 120 gr |
Zanahoria | 150 gr |
Cebolleta | 120 gr |
Aceite de semillas |
Instrucciones
- Retirar posibles restos de grasa de la pechuga de pollo y trozar en dados más o menos grandes.
- Calentar un chorrito de aceite en un wok o una cazuela alta, en su defecto, y saltear el pollo a fuego vivo, sin parar de remover. Cocinar la carne hasta que comience a dorarse, dejando un punto final de acabado para más adelante. Retirar el pollo del wok y reservar
- Con el mismo aceite, de la carne, ir añadiendo algo más si fuera necesario, empezar a cocinar las verduras. Incorporar las zanahorias y los pimientos, rojo y verde, en bastones. Saltear a fuego vivo 5 minutos removiendo asiduamente.
- Incorporar la cebolleta cortada en juliana gruesa y los champiñones en láminas. Saltear a fuego vivo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos más.
- Agregar el pollo reservado y saltear con el resto 1 o 2 minutos.
- Regar con la salsa de soja y añadir el kétchup. Rehogar 1 o 2 minutos y servir.
¡Pon en práctica esta técnica en tu restaurante y sorprende a tus clientes!
Webgrafía: http://bit.ly/3XS4ppY , http://bit.ly/3Wxe7gr , http://bit.ly/3j0vCrU