Susana P Urrutia Sanchez – Comunicaciones Levapan.
Nada más útil que una técnica que te facilite el proceso.
Saltear es un método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constantes los alimentos quedan con una capa exterior dorada y tostada, manteniendo jugoso el interior.
Esta técnica es muy utilizada para cocinar verduras, hortalizas o los cortes más blandos de las carnes. En el caso de las verduras y dependiendo de su dureza, puede que necesitemos cocerlas anteriormente para ablandarlas y darles el golpe final de cocción en la sartén.
4 pasos fundamentales para saltear correctamente:
- Limpiar y cortar el producto en tiras.
- Echar un poco de aceite (o mantequilla) en una sartén a fuego fuerte.
- Verter el producto y remover frecuentemente para que todos sus lados se cocinen uniformemente.
- Condimentar y servir inmediatamente.
Es importante que NO añadas agua ni ningún líquido durante el corto tiempo de cocción ya que los mismos alimentos se encargan de general el líquido necesario.
Prepara esta deliciosa receta en tu restaurante implementando la famosa técnica de saltear y deja a tus clientes con ganas de más.
| Ingredientes | Cantidad |
| Pechuga de Pollo | 1 |
| Salsa Ketchup Choví | 60 gr |
| Salsa de soja | 30 gr |
| Champiñón | 200 gr |
| Calabacín | 150 gr |
| Pimiento rojo | 120 gr |
| Pimiento verde | 120 gr |
| Zanahoria | 150 gr |
| Cebolleta | 120 gr |
| Aceite de semillas |
Instrucciones
- Retirar posibles restos de grasa de la pechuga de pollo y trozar en dados más o menos grandes.
- Calentar un chorrito de aceite en un wok o una cazuela alta, en su defecto, y saltear el pollo a fuego vivo, sin parar de remover. Cocinar la carne hasta que comience a dorarse, dejando un punto final de acabado para más adelante. Retirar el pollo del wok y reservar
- Con el mismo aceite, de la carne, ir añadiendo algo más si fuera necesario, empezar a cocinar las verduras. Incorporar las zanahorias y los pimientos, rojo y verde, en bastones. Saltear a fuego vivo 5 minutos removiendo asiduamente.
- Incorporar la cebolleta cortada en juliana gruesa y los champiñones en láminas. Saltear a fuego vivo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos más.
- Agregar el pollo reservado y saltear con el resto 1 o 2 minutos.
- Regar con la salsa de soja y añadir el kétchup. Rehogar 1 o 2 minutos y servir.
¡Pon en práctica esta técnica en tu restaurante y sorprende a tus clientes!
Webgrafía: http://bit.ly/3XS4ppY , http://bit.ly/3Wxe7gr , http://bit.ly/3j0vCrU
