Cazuela del Mar

Chef: Kelvin Estevez
Tiempo de cocción:
Número de porciones: 1

Ingredientes Gramaje Costo por gramos* Costo total
Langostinos frescos y limpios 100 gr RD$ 0,429 RD$ 42,9
Filete de róbalo 110 gr RD$ 0,363 RD$ 39,93
Calamares pequeños 80 gr RD$ 0,319 RD$ 25,52
Almejas fresca 100 gr RD$ 0,275 RD$ 27,5
Camarones pequeños 100 gr RD$ 0,341 RD$ 34,1
Aceite de oliva 10 gr RD$ 0,559 RD$ 5,59
Mantequilla 30 gr RD$ 0,339 RD$ 10,17
Cebollas 60 gr RD$ 0,132 RD$ 7,92
Cebolla puerro 30 gr RD$ 0,077 RD$ 2,31
Apio 40 gr RD$ 0,066 RD$ 2,64
Ajo 25 gr RD$ 0,396 RD$ 9,9
Tomates bugalu 60 gr RD$ 0,055 RD$ 3,3
Vino blanco 60 gr RD$ 0,209 RD$ 12,54
Salsa Pomodoro Levapan® 80 gr RD$ 0,077 RD$ 6,16
Crema de leche (Cuisipack) 40 gr RD$ 1,1 RD$ 44
Fécula de Maíz 20 gr RD$ 0,059 RD$ 1,18
Caldo de pescado 60 gr RD$ 0,176 RD$ 10,56
Sal 1 gr RD$ 0,026 RD$ 22
Perejil 15 gr RD$ 0,45 RD$ 6,75
Pimienta 1 gr RD$ 2.285 RD$ 2.285

Costo total receta RD$ 86.775
Precio sugerido de venta RD$ 124,0
Margen Bruto RD$ 37,19
Margen Bruto % 0,3 %

Nota: * El valor de los ingredientes está en pesos dominicanos y están sujetos a cambios.

Proceso

1. Ponga en una olla un poco de aceite de Oliva y la mantequilla a fuego alto, sofría la cebolla, el puerro y el apio en cubos medianos junto con el ajo picado, deje hasta que doren un poco.

2. Adicione la fécula de maíz, el caldo de pescado, el tomate picado y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.

3. A continuación cuele la preparación y reserve el caldo.

4. Adicione el filete de róbalo, los calamares previamente limpios y dispuestos en anillos, deje cocinar por 5 minutos.

5. Añada los langostinos y camarones deje cocinar por 4 minutos más, posteriormente retire los mariscos con una espumadera y reserve.

6. Para la cocción de las almejas disponga en una olla aparte el vino blanco, sal y pimienta, cuando suelte hervor, adicione las almejas y cocínelas por 3 minutos.

7. Con la ayuda de un colador retire las almejas y agregue el vino donde cocinó las almejas a la cocción anterior.

8. Cuando ya tenga cocinados todos los mariscos, añada la Salsa Pomodoro Levapan y la crema de leche y el perejil.

9. Para servir puede utilizar tazas de barro en las cuales, adiciona una mezcla de los mariscos y el pescado, luego cubre con el caldo bien caliente.

10. Termine la decoración con las almejas con sus conchas abiertas.

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