Lengua a la Piña

Chef: Esmeralda Martinez
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 1

Ingredientes Gramaje Costo por gramos* Costo total
Lengua 290,0 RD$ 0,209 RD$ 60,61
Ron 225,0 RD$ 0,2768 RD$ 62,28
Salsa Inglesa Levapan® 20,0 RD$ 0,0628 RD$ 1,250
Mermelada de Piña Levapan® 25,0 RD$ 0,094 RD$ 2,35
Sal 1,0 RD$ 0,0132278 RD$ 0,0132278
Pimienta 1,0 RD$ 0,8333 RD$ 0,8333
Ajo 9,0 RD$ 0,1322 RD$ 1,1898
Pepinillos 20,0 RD$ 0,6172 RD$ 12,344
Líquido de cocción 225,0 RD$ 0,06 RD$ 13,5
Aceite 2,0 RD$ 1,135 RD$ 2,27

Costo total receta RD$ 156,65
Precio sugerido de venta RD$ 250,00
Peso neto del plato 818 gr

Nota: * Pesos dominicanos, los cuales están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que esté tierna, reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1cm aproximadamente; en un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.

2. En el mismo sartén adicione la cebolla picada en finos cubos, junto con el ajo hasta que se dore luego adicione el romero, el vino, la Salsa Inglesa Levapan® y la Mermelada de Piña Levapan® y deje reducir a la mitad.

3. En otro sartén ponga la margarina y agregue la harina, revuelva hasta tener una masa, deje enfriar. Reserve.

4. Incorpore un poco de la harina con mantequilla, a la salsa y mezcle; si es necesario agregue un poco del líquido de la cocción para darle un poco de fluidez, añada la lengua tajada a esta salsa y deje conservar unos minutos.

5. Sirva caliente.

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