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Lengua a la Piña

Chef: Esmeralda Martinez
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 1

Ingredientes Gramaje Costo por gramos* Costo total
Lengua »290 0" »RD$ 0 209" »RD$ 60 61"
Ron »225 0" »RD$ 0 2768" »RD$ 62 28"
Salsa Inglesa Levapan® »20 0" »RD$ 0 0628" »RD$ 1 250"
Mermelada de Piña Levapan® »25 0" »RD$ 0 094" »RD$ 2 35"
Sal »1 0" »RD$ 0 0132278" »RD$ 0 0132278"
Pimienta »1 0" »RD$ 0 8333" »RD$ 0 8333"
Ajo »9 0" »RD$ 0 1322" »RD$ 1 1898"
Pepinillos »20 0" »RD$ 0 6172" »RD$ 12 344"
Líquido de cocción »225 0" »RD$ 0 06" »RD$ 13 5"
Aceite »2 0" »RD$ 1 135" »RD$ 2 27"

Costo total receta «RD$ 156 65»
Precio sugerido de venta «RD$ 250 00»
Peso neto del plato 818 gr

Nota: * Pesos dominicanos, los cuales están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que esté tierna, reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1cm aproximadamente; en un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.

2. En el mismo sartén adicione la cebolla picada en finos cubos, junto con el ajo hasta que se dore luego adicione el romero, el vino, la Salsa Inglesa Levapan® y la Mermelada de Piña Levapan® y deje reducir a la mitad.

3. En otro sartén ponga la margarina y agregue la harina, revuelva hasta tener una masa, deje enfriar. Reserve.

4. Incorpore un poco de la harina con mantequilla, a la salsa y mezcle; si es necesario agregue un poco del líquido de la cocción para darle un poco de fluidez, añada la lengua tajada a esta salsa y deje conservar unos minutos.

5. Sirva caliente.

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